日本で恋しくなる、デュベルでつくる実家のカルボナード（ストーフフレース）

みなさん、こんにちは！ 同僚のヨーリスの最愛のパートナーである「パン」に宛てた情熱的なコラムにとてもインスパイアされちゃいまして。
私も「あ〜、日本で手軽に食べられたらいいのになぁ…」と日々恋い焦がれている、故郷ベルギーのソウルフードについて熱く語らせていただくことにしました。

その名も「カルボナード」！ （母国語であるフラマン語では「ストーフフレース（Stoofvlees）」と呼びます）。 ベルギービールでじっくりコトコト煮込んだ、牛肉の煮込み料理です。

「日本のベルギー料理店でも食べられるのでは？」と思ったあなたへ

「いやいや、日本のベルギービールイベント、ベルギー料理店でよく見るよ？」と思ったそこのあなた。大事な話をさせてください。
カルボナードは、日本でいう「肉じゃが」や「カレー」のようなもの。地域や家庭によって、100世帯あれば100通りのレシピが存在する究極のおふくろの味なんです。
日本で見かけるものの多くは、甘みと深いコク、そしてお肉の旨味を引き出すために、ベルギーのダークビールが使われています。確かに、日本のベルギービールウィークエンドや有名レストランで食べるカルボナードは、文句なしにほっぺが落ちるほど美味しい。それは私も認めます。
でもね……。 私が心の底から愛してやまない、あの実家の味は「ダークビール」を使いません。
使うのは、ゴールデン・エールの「デュベル」です！

我が家は代々「生粋のデュベル愛好家」

ここで少し、我が家のバックグラウンドを。
私の一族（もちろん私も含む）は、自他ともに認める筋金入りの「デュベル愛好家」。 誕生日パーティーや親戚の集まりともなれば、ケース単位のデュベルが当たり前のように山積みされています。
家にあるもの——つまりデュベルを使ってカルボナードを作ります。
グルメなこだわりを持つ方々からすると、デュベルのようなビールでカルボナードを作るなんて、少し驚かれるかもしれません。しかし、「カルボナードはダークビールで作るもの」と決めてしまうのは、お好み焼きは大阪のものだけが本物で、広島の美味しいお好み焼きを認めないと言うようなものです。
私が愛してやまないこのバージョンのカルボナードは、残念ながら日本のベルギーレストランやイベントでは食べることができません。
でも、ラッキーなことに、これはおうちで簡単に作れます。
前置きが長くなりましたが、我が家秘伝のレシピをここに大公開します！

材料（4人分）

• 牛塊肉：500g
  ※じっくり煮込んで柔らかくなる部位がベストです。ローストビーフ用の赤身肉は硬くなるので不向き。手に入りにくければ、カレー用の角切り肉や、なんなら豚のブロック肉でも美味しく作れます！
• デュベル（Duvel）：2本（330ml×2）
• バター（炒め用）：適量
• 玉ねぎ：2個
• ローリエ（ベイリーフ）：2枚
• 食パン：2枚（8枚切りがおすすめ）
• 粒マスタード：適量（パンに塗る用）
• 塩
• コショウ

カルボナードは、完成までに少し時間はかかりますが、工程自体はびっくりするほどシンプルで、ほっぺたが落ちるほど美味しいです。
今週末、悪魔のビール「デュベル」を使った魅惑のカルボナードに挑戦してみませんか？

以上、デュベルをこよなく愛する一家で育ったベルギー人からの愛をこめて。