豚ヒレ肉のブリー詰め リーフマンスのチェリーソース添え

ブリーチーズとリーフマンスで作る、チェリーソースを合わせた一品です。

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉: 1本
• ブリーチーズ: 100g
• ローズマリー: 2枝
• チェリーのシロップ漬け: 150g
• エシャロット: 1個　※なければ、玉ねぎ1/6個とにんにく1/4片分で代用
• バター: 25g＋追加分
• 小麦粉: 大さじ1
• タイム: 数枝
• リーフマンス・オン・ザ・ロック: 125ml
• 塩・胡椒: 適量

作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。
2. 豚ヒレ肉に縦に切り込みを入れ（切り離さない）、スライスしたブリーとローズマリーを詰めます。
3. 塩コショウをして、タコ糸で縛ります。
4. 耐熱皿に入れ、オーブンで30分焼きます。
5. ソース作り：チェリーを水切りし、汁は取っておきます。エシャロットをみじん切りにします。
6. 鍋でバター15gを溶かし、エシャロットを弱火で3分炒めます。小麦粉を加え、さらに3分混ぜながら弱火にかけます（ルウを作る）。
7. ルウにリーフマンス、チェリーの半量、シロップの半量、タイムを加え、弱火で10分ほど煮詰めます。
8. ソースを漉して再び沸騰させ、火を止めてから残りのバターとチェリーを加え、塩コショウで味を調えます。