■ 取材日：2026年2月17日
■ 担当：石毛様

Q. 普段、ベルギービールのセミナーで「実はベルギービールと中華料理はめちゃくちゃ相性がいいですよ」とお話しすることが多いです。なので、こうしてそのペアリングを専門に掲げているお店に出会えて、本当に感動しています。中華料理店でベルギービール、とても珍しい組み合わせですね。

最初はお客さまも戸惑われていたのですが、今では常連さんを中心に「一杯目は生ビール（リーフマンスやヴェデットなど）から」というスタイルが定着しています。夜は特にコアなお客さまも多く、裏メニューとして用意している長いボトルリストを眺めながら、じっくりと選んでくださる光景も増えました。中華を食べながら多種多様なベルギービールが選べるというのは、当店ならではの自慢です。

Q. ベルギービールの種類が本当に豊富ですね！ベルギービールに魅了されたきっかけは何だったのですか？

18歳の頃、神楽坂にあるベルギービール専門店「BRUSSELS」でアルバイトを始めたのがすべての始まりです。それまではビールは苦くて飲めないものだと思っていましたが、そこで初めてフルーツビールに出会い、全く新しい世界を知りました。 また、銘柄ごとに専用のグラスがある文化にも感動しました。趣味でグラスを一つずつ集めたり、ボトルを買って勉強したり……。今の仕入れルートも、当時の関係者の方々とのご縁があったからこそ繋がった、大切な財産です。

Q. ブラッセルズといえば、日本のベルギービール界をずっと支えてきた名店ですよね。店主の素晴らしいセレクトの才能は、そこで磨かれましたね。貴店のインスタグラムを見るとフジロックフェスティバルにも出店されたそうですね。

はい、2024年と2025年に「汁なし担々麺とベルギービール」で出店しました。フジロックの担当者の方が、実際にうちの店で食べて決めてくださいました。山の中でのテント宿泊という過酷な環境での業務は大変でしたが、大自然と音楽の中で、私たちの担々麺と一緒に美味しいビールを楽しんでもらえるのは、本当に幸せな経験でした。あの激戦区にまた戻れるのは、本当に奇跡的なことだと思っています。

Q. 美味しいお話ばかりで、もう今すぐ食べてみたくて仕方がありません！まずは何から……おすすめの「中華×ビール」のマリアージュを教えてください。

個人的には「ドゥシャス・デ・ブルゴーニュ（レッド・ビール）」が大好きで、中華料理とは最高の相性だと思っています。

• 酢豚 × レッド・ビール/ランビック・ビール： 酢豚には、熟成された酸味を持つレッド・ビールやランビックが完璧に合います。料理の甘酸っぱさとビールの酸味が重なり合い、お互いの美味しさを引き立ててくれます。
• 汁なし担々麺 × トラピスト・ビール（トリプル）： 看板メニューの「汁なし担々麺」は、山椒を効かせた自家製ソースが特徴です。ここに「ウエストマール・トリプル」のような、重厚感がありつつもフルーティーなビールを合わせるのが私のおすすめです。

Q. うわあ、これは驚きました……！酢豚がすごく柔らかくて、ベルギーのカルボナードより柔らかくて、口の中でとろけますね。汁なし担々麺も絶品ですね。普段あまり麺類を食べないベルギーの友人たちも、ビールとの相性が本当に抜群ですから、これなら絶対にファンになるはずです！店主にとって、このお仕事の「一番の喜び」は何でしょうか。

お客さまがベルギービールの広大な世界を少しずつ好きになっていく過程を、一番近くで見守れることです。 最初は「苦いのは苦手だから」とホワイトビールやフルーツ系から入った方が、好奇心を持って新しい銘柄に挑戦し、いつの間にかトラピストなどの重厚なビールの魅力に気づいてくださる。そんな風にお客さまの世界が広がっていく瞬間に立ち会えることが、この仕事を続けていて本当に良かったと感じる時ですね。

Q. お客さまの世界が広がる瞬間を大切にされる想い、素敵ですね。「ベルギービールと中華は最高の相性だ」と常々お伝えしてきましたが、今日こちらでその確信がさらに強まりました。
パブや洋食の枠を超え、複雑なスパイスや旨味に寄り添うベルギービールの多様性は、まさにこのペアリングでこそ真価を発揮します。この見事なマリアージュを、一人でも多くの方に体感していただきたいです。本日はご多忙の折、素晴らしいお話をありがとうございました。