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ブーン醸造所の歴史は、J.B.クラース（J.B. Claes）が一軒の農家を買って醸造・蒸留所を始めた１６８０年にさかのぼることができます。

１８６０年にルイス・ポール（Louis Paul）がクラース家からこの醸造所と醸造設備を引き継ぎました。その当時ここではランビックとファロービールのみを醸造しておりましたが、醸造所の名前をブラッセリー・ドゥ・サン・ロッシュ（Brasserie de Saint Roch）と改め、１８９０年頃には醸造所の建物の横に新しい製麦所が建てられました。
後継者がいなかったルイス・ポールは、１８９８年に醸造所をピエール・トロク（Pierre Troch）に売却しました。
しかしその後財政難に陥った醸造所は１９２７年に競売に付されることになって、醸造所の隣に住んでいたランビック・ビールのブレンダーでありパブのオーナーでもあったジャン・ド・ヴィツ（Jean De Vits）が醸造所及び隣接した倉庫を引き継ぎました。
父の後を受け継いだレネー・ド・ヴィツ（Rene De Vits）は、そのソフトな味わいのランビック・ビールと繊細な味わいをもつグース・ビールで知られるようになりました。 自分の一族に後継者がおらず独身であったレネーは、１９７８年に醸造所をフランク・ブーンに売却しました。

１９７５年以来ハル村(Halle)に住んでいたフランク・ブーン（Frank Boon）は、ランビック・ビールのブレンダーであり、地方でつくられていたエールの売買人でもありました。
新しくオーナーとなったブーンは直ちにランビック・ビールの新たな熟成貯蔵に取り掛かり、醸造所の近代化に向けて一歩ずつ長い道のりを歩み始めました。
元の地所に空き地の余裕がなかった醸造所は１９８６年にレンベーク村（Lembeek）の中心地近くに移転せざるを得なくなりました。
旧式の中古設備を備えた新しい醸造所が１９８９年に操業を開始しましたが、今ではそれぞれが８，０００Lの容量をもつ木製大樽約６２個と２００個以上の小さめの樽を備えるに至っています。

今も醸造所はフランク・ブーンによって経営されており、毎年１０，０００HLほどのランビック・ビールを生産しています。ブーンで生産されたビールの大半はベルギーで飲まれていて、輸出は販売全体の約12％にすぎません。