実を言うと、皆さんに告白しなければならないことがあります。…私は「その一人」なんです。そう、ランビック・ファンです。
もし家に来て「本当にベルギーらしいビールが飲みたい」と言ったなら、爽やかなホワイトビールやゴールデンエールを出したい誘惑をグッとこらえて、一本の良質なランビックを差し出したいです。
私を含め、多くのベルギー人（そして世界中で急増している愛好家）にとって、ビール造りの最高到達点は「ランビック」に他なりません。野生味にあふれ、予測不能。正直に言って、初めて飲んだ時は「なんだこれ、酸っぱい！」と嫌いになるかもしれません。でも、一度その魅力に気づいてしまったら？最後、もう普通のビールには戻れなくなるのです。

でも、一体ランビックとは何なのでしょう？そしてなぜ「3 Fonteinen（ドリー・フォンテイヌ）」という名を聞くだけで、マニアたちはクリスマスの朝の子供のように目を輝かせるのでしょうか？

ランビックの謎：酵母を入れないビール

世界のほとんどのビールは、いわば「優等生」です。醸造所はすべてを徹底的に殺菌し、ラボで培養された特定の酵母を投入して、狙い通りの味を造り出します。
ランビックはその真逆。西欧で今も続く最も古いビールスタイルであり、すべてを「自然発酵」に委ねます。

• クールシップ（冷却槽）： パヨッテンラント地域の冷え込む冬の夜、熱い麦汁を「クールシップ」と呼ばれる浅くて広い金属製の桶に流し込みます。
• 野生の酵母： 醸造所の窓を開け放ち、夜の空気を取り込みます。この空気の中には、数百種類もの野生酵母（特にブレタノマイセス・ブルクセレンシス）が潜んでいて、それが麦汁に魔法をかけます。
• 樽の中での眠り： 野生酵母に「感染」した麦汁はオーク樽に移され、1年、2年、あるいは3年という長い熟成が行っています。平坦で、酸味があり、驚くほど複雑な液体へと変化していくのです。

3 Fonteinen：伝統の守護者

多くの醸造所が近代化の波に乗り、大衆に好まれるよう砂糖や人工的な炭酸を加え始めた時代、3 Fonteinenは頑なに伝統的な手法を守り抜く「旗手」となりました。
ロット市（Lot）に拠点を置くは、単なる醸造家ではありません。世界最高峰の「グーズ・ブレンダー」としてその名を馳せています。そもそも「グーズ」とは、若いランビックと熟成したランビックを職人の技でブレンドし、瓶内で再発酵させたものです。きめ細やかな泡立ちから「ビールのシャンパン」とも称されます。

なぜランビック・オタクは彼らに熱狂するのか？

もしあなたが「ランビック・オタク」と語り合えば、彼らが3 Fonteinenを愛してやまない理由として、次の3つを挙げるでしょう。

① フルーツへの真摯な敬意：

シロップを使う醸造所が増える中、ドリー・フォンテイヌ醸造所は種まで含めた本物のチェリーを、なんと全体の約35%という贅沢な比率で使用します。その味わいには、本物の果実だけが持つ力強さが宿っています。

② 伝説の男、アルマン・デベルダー：

醸造所の名声を高めたのは、故アルマン・デベルダー氏です。「哲学者にして醸造家」であり、粗悪なコピー品を防ぐために「オード・グーズ」という名称を法的に守るために戦いました。近代化の圧力に屈せず、不屈の精神（頑固さ！）で伝統を守り抜いた彼の功績が、今私たちが味わえるこの一杯に繋がっているのです。

③ ファンク（ひなびた風味）：

ドリー・フォンテイヌ醸造所の代名詞は、その「ファンク」にあります。無濾過・非加熱のため、瓶の中でもビールは生き、数十年かけて進化し続けます。サワードウや柑橘の皮、そして独特の「土っぽさ」。一見不思議な組み合わせですが、夏の日にこれほどリフレッシュさせてくれる飲み物は他にありません。

地元流の楽しみ方

もし運良く「オード・グーズ」を手に入れたら、極上のシャンパンのように扱ってください。

• グラス： 溝のついた伝統的なグーズグラスか、香りが開くワイングラスを。
• 注ぎ方： 瓶の底には澱（酵母）が溜まっています。ゆっくりと丁寧に注ぎましょう（澱を混ぜてコクを楽しむか、澄んだ状態を楽しむかはお好みで！）。
• 温度： 冷やしすぎは厳禁です！10°C〜12°Cくらいがベスト。キンキンに冷やしてしまうと、せっかくの複雑なアロマが閉じ込められてしまいます。

ドリー・フォンテイヌは単なる醸造所ではなく、ベルギーの歴史と生物学が息づく「生きた博物館」です。酸っぱくて、一筋縄ではいかない。でも、一度その深みにハマれば、もう「普通のビール」では満足できなくなってしまうかもしれませんよ。

ドリ－・フォンテイヌ醸造所のファンへと引き込むことができたのであれば、醸造所のページでいつでも詳細な情報を確認することができますよ。