■ 取材日：2026年4月16日
■ 担当：堀オーナーシェフ

オーナーシェフの堀様に、ベルギービールの魅力と焼鳥のマリアージュについて伺いました。

Q. 焼鳥屋さんでベルギービールという珍しい組み合わせですが、ベルギービールを扱うようになったきっかけを教えて下さい。

独立を夢見て修行に励んでいた若き日、中野にあるベルギービールの名店を訪れたことがすべての原点です。当時のメニューにはただカタカナの銘柄が並ぶばかりでしたが、常連の方に勧められるまま口にした「瓶内二次発酵」の大瓶。その重層的で華やかな味わいに、これまでにない衝撃を受けました。
それからは、自宅で焼鳥とベルギービールの相性を探求する日々が始まりました。特に驚いたのは、脂の乗った「かわ」とビールの芳醇なコクが見事に共鳴した瞬間です。「自分が店を持つときは、この体験を広めたい」と心に誓いました。

Q. カタカナの商品名表記だけでは初心者に注文は難しいですね。それと異なり、こちらのメニューは思わず興味を惹かれる魅力的な説明書きが添えられていますね。

こちらのメニューはうちの女将がキャッチフレーズを考えています。初めて飲む方にもそのビールの個性が直感的に伝わるように、という女将の思いが込められています。

Q. デュベルをはじめ大瓶を多くラインナップされていますね。

小瓶330MLと大瓶750MLは味わいが微妙にことなります。ワインと同様に大きなボトルは液量に対して瓶内の酸素の割合が少なくなるため、熟成が非常にゆっくりと、穏やかに進むのが特徴です。その為、泡立ちやきめ細やかに、味わいはまろやかに感じられます。

Q. ベルギービールの魅力・おもしろさとは何でしょうか？

日本のビールとの大きな違いは、喉ごしだけでなく、ワインのように「香りと余韻をゆっくりと楽しむ」点にあります。
まず驚かされるのは、香りの多層性です。グラスを近づけた瞬間の香りと、口に含んだ後に鼻へと抜ける香りは、驚くほど表情が異なります。さらに、一口含めば甘味や酸味、苦味が複雑に絡み合い、飲み込んだ後の余韻までもが変化していく。この「入口と出口で感じ方が違う事」こそが、ベルギービールの醍醐味です。
そして、もう一つのおもしろさは、それぞれの銘柄に「専用グラス」があることです。

Q.確かに沢山のグラスが棚にありますね。昔のデザインのレアなグラスもありますね。

棚に収まらないので天井からも吊り下げています。グラスで味わいも変わるので最高の状態でお客様にビールを楽しんで頂くために専用グラスは欠かせません。

Q. ベルギービールに魅了され、現地へも渡られていますね。実際に訪問して感じられたことはありますか？

初めてベルギーに渡った2007年は一部の醸造所の訪問にとどまりましたが、
2023年11月に、念願だった複数の醸造所を巡りました。 伝統ある「カンティヨン」では、ジャン・ヴァン・ロイ夫妻からランビックビールの深淵なる世界を学び、「ヴェルハーゲ」ではオーナー自らの案内で巨大な木製樽を拝見し、ラベルに描かれたドゥシャス・アン・ブルゴーニュ（マリー王妃）の墓標に手を合わせることもできました。
中でも、最も心に刻まれたのは「オルヴァル修道院」への訪問です。 自らハンドルを握り、遠路を辿ってようやく現れたその風景は、まるで映画『カリオストロの城』の冒頭シーンを彷彿とさせる風光明媚なものでした。修道院の周りでは羊がのどかに草を食み、時間が止まったかのような静寂が広がっていました。
この辺境の地から、はるばる日本まで届く。私たちが当たり前のように口にしているビールが、どれほどの長い道のりを経て、多くの方々の情熱と苦労によって運ばれてきているのか。その事実に改めて気づかされ、深い感謝の念が込み上げました。
訪問で得た物語をお客様に伝える事で、更にビールを楽しんでもらいたいと考えております。

Q. 店名「ホップデュベル」の店名の由来を教えて下さい。

ベルギーを旅した際、古都ゲントで立ち寄ったお店の「ホップデュベル」という響きに強く惹かれたのがきっかけです。
調べていくうちに、それが現地の伝統的な「収穫祭（ホップ収穫の終わりを祝う人形や祭り）」を意味することを知りました。厳しい収穫の時期を終え、人々が集い、実りを分かち合って喜びを爆発させる——。そんな収穫祭のひとときのように、美味しい焼鳥とビールを通じて、多様な人々が楽しみ、豊かな時間を共有できる場所にしたい。
そういう思いからこの店名にしました。

Q. では今回のおすすめを教えて下さい。

今回はデュベルとドゥシャス・デ・ブルゴーニュにあう焼鳥を用意しています。
鶏は全て地鶏「甲斐路軍鶏」です。
■デュベルには
① だきみ（鶏のむね肉を鳥のかわでつつんだもの）
② 手羽先
③ かわ
④ すなぎも
■ドゥシャス・デ・ブルゴーニュ
①ねぎま
②まるはつ（鶏の心臓をあえて開かず筒状で焼き上げる）
③ちょうちん（卵の形になる前の卵巣と、殻ができる前の卵を一緒に刺したもの）
⑤ 白レバー（鶏のフォアグラともいえる希少部位）

Q. 地鶏と一般的な鶏肉（ブロイラー）では、味わいにどのような違いがあるのでしょうか？　

一般的なブロイラーは、狭い鶏舎の中で効率的に、短期間で成長させることを目的としていますが、対する地鶏は広々とした環境で自由に走り回り、健康的に育てられます。
さらに大きいのは「飼育期間」の違いです。地鶏は時間をかけ、厳選された餌を食べてじっくりと成長します。この「ゆとりある時間」と「十分な運動量」が、噛むほどに溢れ出す力強い旨味と、心地よい弾力を生み出すのです。

Q. 焼鳥とベルギービール。その双方において「本物」の深淵を追い求めるお姿に、深く感銘を受けました。
一本の串、そして一杯のグラスには、それぞれに語り尽くせないほどの物語があります。単に味わうだけでなく、その背景にある造り手の情熱や、はるばる海を越えて届くまでの奇跡を共に頂くことで、食の楽しみはこれほどまでに豊かに膨らむのだと、改めて教わった気がします。
職人が炭火で描き出す伝統と、ベルギーの風土が育んだ至高の一杯。その二つが溶け合う、唯一無二の「物語」をぜひ体験しに訪れてみてください。そこには、あなたの日常を少しだけ特別に変えてくれる、実り豊かな収穫祭が待っています。
本日は貴重なお話をありがとうございました！